酱黄豆做法大全家常(酱黄豆做法大全家常菜)

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本文目录

1. 老式酱豆子的黄豆做法
2. 黄豆酱的12种做法
3. 油酱豆子的家常做法

老式酱豆子的做法

1、食材准备 ：黄豆500克 ，做法水适量，酱黄家常小麦面粉少量 ，豆做大全盐适量。常酱菜

2 、黄豆黄豆挑拣掉坏掉的做法 ，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜 。

3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟）要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。

4、沥干水份（煮豆子的水不要）要沥的干一点 ，干到手抓一把不会有水黏在手上 ，我用风扇吹干的 。

5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉 ，就可以了
，不用多 。

6 、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7
、用棉布上下包裹起来
，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8 、等待发霉大概要5天左右的时间 ，期间用手试布表面升温
，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。

9  、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些
。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

10、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸  。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了
。晒好后表面倒上香油 ，密封冰箱保存。

黄豆酱的12种做法

干黄豆200克，辣椒800克 ，食用油350克 ，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克 ，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料 。下面是详细做法步骤。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子 ，然后清水淘洗干净后 ，再加入清水把黄豆浸泡一夜 。

2，第二天 ，把泡好的黄豆 ，控水，倒入煮锅里
，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后 ，拿掉锅盖 ，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种 。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒 
，水分水
，熬豆的时候 ，水分蒸发的会快些 。

4 ，然后我们准备一些家常香料
 ，有八角，桂皮 ，香叶，小茴香 ，大葱，大蒜
 。用350毫升的食用油
，开小火慢炸
，炸出香味，一直炸到像这样 ，香料变成褐色控油捞出
。

5 ，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒 ，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆 ，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了
。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来
，一定要加甜面酱的  ，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀 。依然开中小火 ，再熬10分钟 。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味
，所谓慢工出细活 。

8  ，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟
。其实加过甜面酱后 ，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长 ，二是才会香 。

9 ，再过5分钟 ，加入高度白酒2瓶盖 。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后 ，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油 ，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆
，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口  。

10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头 
，哎呀  ，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。

油酱豆子的家常做法

1 、黄豆淘洗干净，加水泡10小时左右
。

2、泡好的黄豆捞出沥干水分 。

3、香菜洗净切段 
。

4、黄豆倒入锅中，加水沫过黄豆
，放入葱 ，姜 ，花椒，大料，白糖 ，盐 ，酱油大火烧开 ，中火炖
。

5、中火炖至汤剩少许，放入香菜，炖至没有汤 。

6
 、放入味素 ，出锅装盘 。

好了，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。

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